福岡・大濠公園駅近く。
「喫茶雲」の閉業後にオープンした「mêek（メーク）」
「mêek」はタイ語で『雲』の意味。
「mêek」の店主は、毎年タイのチェンマイまで足を運び、タイの文化を学ぶほど、タイに魅了されている。
ランチでは、カオマンガイやグリーンカレー、レッドカレー、カオソーイなど日替わり週替わりの料理を提供されている。
ディナーは、基本的に予約制で、
約1ヶ月前に、初ディナーを愉しませていただき、
その場で次回予約を入れさせていただいた。
前回のディナーの様子は下記よりどうぞ。
福岡市中央区大手門「mêek」 - タイキビーフカレー（taiki_beef_curry）のカレーブログ🍛
前回は病み上がりということで禁酒しており、
今回は白ワインスタート。最高。
①【ルンタウチオ】（料理名聞き間違えかも！）
タイ東部で、もろみやエシャロット、にんにく、ココナッツで炒める料理。
豚、福岡・八女の伝統的な八媛かぼちゃ、
室町時代から続く伝承野菜の里芋、甚五右エ門芋（じんごえもんいも）、
野沢菜、かぶを使用。
②【ナンプリックオン】
「ナンプリック」とは、香味野菜、干しえび、スパイス、ナンプラーなどをオイル煮にした、具だくさんのラー油のようなタイ風のディップ。
チェンマイ地方の料理で、
トマト、豚肉、エシャロット、ニンニク、唐辛子を炒め、乾燥納豆いれる。
味付けは塩だけ。
③【ヤム】
「ヤム」は和えるや混ぜ合わせるの意味。
ツボクサ、クンチャイ（チャイニーズセロリの葉っぱ）、セロリ、春菊、
あじはビネガー、レモン、ナンプラーで味付け。
④【カノムパン】
「カノムパン」は、タイでは単なるパンではなく、
具材やソースと組み合わせて、
甘いものからおかず系まで幅広く楽しめる
「お菓子」や「軽食」として親しまれている。
海老と豚と春雨のミンチをパンに塗って
トマト、たまねぎ、ミントをアクセントで。
「カノム」はお菓子の意味。
美味しくてたまらずおかわり。
⑤【カオヤム】
「カオ」はごはん、「ヤム」は和える・混ぜ合わせる
朝倉のパール柑、にんじん、いりごま、かぶ、紫キャベツ、レモングラス、かぼちゃのタネを炒ったもの、いりこの粉末、こぶみかんの葉を一皿に。
店主に混ぜていただくとこうなる。
ごはんと魚と柑橘があうの？と思いますが、
味はもちろん、多彩な食感、五味があわさって
すごく面白い一皿！
“思っている以上に和えすぎる”のが美味しくなるポイント！
⑥【トムカーガイ】
「トム」は煮る、「カー」はタイの生姜・ガランガル、「ガイ」は鶏肉。
鶏ガラで取ったスープと、鶏油、
ココナッツ、タマリンドを効かせた一派。
⑦【フォーヌンプラー】
「フォー（ホー）」は包む、「ヌン」は蒸す、「プラー」は魚。
この日の魚は鰆。
鰆、菊芋をハーブ蒸し。
⑧【ゲーンホ】（下写真のライス横に添えている料理）
「ゲーン」はカレーや汁物。「ホ」は混ぜる。
【ゲーンホ】は残り物のカレーと言われ、
ごちゃまぜにして炒めて作るカレー。
グリーンペースト、豚軟骨、生姜、にんにく酢漬け、蕪の葉、紅くるりを使用。
【ゲーンぺ】（下写真の液状のカレー）
「ゲーン」はカレーや汁物。「ぺ」は辛い。
海老を発酵熟成させたカピ、魚醤を効かせたココナッツレッドカレー。
ちなみにライスは、ジャスミンライスと赤米の自家配合。
⑨タイ北部のスープ。料理名は聞きそびれ。（クイッティアオかも）
岩手県産の高級きのこである香茸、
エシャロット、にんにく、冬瓜、高菜を使用。
タイ産の米麺であるセンレックでいただく。
「センレック」は細い麺の意味。
フォーより少し細い平打ち麺。
〆は、⑩【タマリンドシャーベット】
タイの梅干しのようなシマの甘酸っぱさもあり、
後味もすっきりしており〆にぴったり。
数えてみると全10品もの料理を提供してくださった。
当記事は「mêek」の料理を紹介できればと執筆しているが、
アウトプットして自分自身の勉強のためでもある。
しかし、今回も本当に素晴らしい料理の数々だった。
使用する食材や調味料に一切妥協せずに作られる料理は格別。
店主とのトークも「mêek」の醍醐味。
私は、海外はタイしか行ったことないのだが、
タイに限らず、まだまだ食べたことも、見たこともない食材や調味料、料理が幾多も存在する。
もっといろんな国の食材や料理を食べて知って行きたい。
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住所：福岡県福岡市中央区大手門3-1-21
ランチ：11:30-14:30os
ディナー：18:00-22:00（予約のみ）
定休日：日曜日、月曜日、不定休
支払い方法：現金、PayPay
駐車場：近隣にパーキングあり
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